U Pučko otvoreno učilište Čakovec uspješno je završen tečaj osnova kuhanja koji se posljednja dva mjeseca provodio u okviru Erasmus+ projekta MC Chef. Program je osmišljen kao spoj suvremenog digitalnog obrazovanja i praktične nastave, a devet polaznika kroz njega je steklo nova znanja i vještine potrebne za sigurniji i kvalitetniji rad u kuhinji.
Tečaj je bio organiziran kroz dva povezana dijela – teorijski dio putem mrežne platforme MC Chef te praktični dio kroz šest radionica uživo.
Interaktivna platforma omogućila učenje prilagođeno svakom polazniku
U prvom dijelu edukacije polaznici su samostalno usvajali teorijska znanja putem platforme MC Chef, suvremenog digitalnog okruženja koje objedinjuje različite načine učenja.
Platforma je sadržavala videozapise, infografike, ilustracije, interaktivne provjere znanja, elemente igrifikacije i scenarije iz profesionalnog kuhinjskog okruženja. Uz digitalne sadržaje, polaznicima su bili dostupni i praktični kontrolni popisi te materijali za ispis.
Raznovrsnost sadržaja omogućila je fleksibilno učenje prilagođeno različitim stilovima i tempu usvajanja znanja, čime su polaznici mogli postupno graditi svoje kulinarske kompetencije.
Devet modula od sigurnosti hrane do europske kuhinje
Teorijski dio obuhvatio je devet međusobno povezanih modula koji su polaznike vodili kroz najvažnije aspekte rada u kuhinji.
Kroz modul “Kuhinja” upoznali su organizaciju rada, podjelu poslova i funkcioniranje profesionalnog kuhinjskog tima, dok je modul “Sigurnost i higijena” bio usmjeren na zaštitu ljudi, sigurnost hrane i održavanje visokih higijenskih standarda.
Posebna pažnja posvećena je pravilnom korištenju kuhinjskog posuđa i opreme, odabiru kvalitetnih namirnica, sigurnom skladištenju hrane te osnovnim tehnikama pripreme i toplinske obrade.
Moduli “Sastojci”, “Postupci”, “Vrste obroka” i “Recepti” omogućili su polaznicima bolje razumijevanje namirnica, metoda pripreme hrane i pravilnog planiranja obroka.
Važan dio edukacije odnosio se i na održive prakse u kuhinji – smanjenje bacanja hrane, korištenje sezonskih namirnica i učinkovitije upravljanje resursima. Završni modul “Europska kuhinja” upoznao je polaznike s kulinarskim tradicijama različitih europskih područja i utjecajem geografije, povijesti i kulture na prehrambene navike.
Praktične radionice pokazale primjenu stečenog znanja
Nakon završetka teorijskog dijela uslijedila je praktična nastava pod stručnim vodstvom Anica Naranđa, dugogodišnje stručne suradnice Učilišta.
Tijekom šest radionica polaznici su primjenjivali naučena znanja kroz stvarne kuharske zadatke. Upoznali su organizaciju rada kuhinjske brigade, primjenu načela sustava HACCP, pravilno korištenje alata i uređaja te prilagođavanje količina u receptima.
Poseban naglasak stavljen je na održiv pristup pripremi hrane, odnosno korištenje namirnica bez nepotrebnog otpada prema principima zero waste pristupa.
Na taj način teorijska znanja s digitalne platforme dobila su svoju praktičnu potvrdu, a polaznici su razvijali veću sigurnost, samostalnost i sposobnost timskog rada.
Mladi nagrađivani kuhar predstavio spoj tradicije i suvremenosti
Poseban dio programa bila je radionica kojoj se pridružio mladi kuhar Andreas Mustač.
Mustač je s kolegom Matejem Glavinom na međunarodnom kulinarskom natjecanju “Biser mora” osvojio zlatnu medalju u disciplini timskog kuhanja, a njihov se tim plasirao među tri najbolja u konkurenciji 48 ekipa iz 14 zemalja.
Polaznicima je predstavio svoj pristup povezivanju tradicionalnih recepata i suvremenih tehnika pripreme hrane, posebno kroz primjer domaće tjestenine.
Njegova radionica pokazala je kako se kulinarska baština može razvijati kroz kreativnost, znanje i otvorenost prema novim pristupima, uz očuvanje osnovnih okusa i karakteristika tradicionalnih jela.
Završna provjera potvrdila stečene vještine
Svoja znanja i sposobnosti polaznici su pokazali na završnoj provjeri pred stručnim povjerenstvom koje su činili mentorica Anica Naranđa, strukovni učitelj ugostiteljskog posluživanja Goran Žižek i ravnatelj Pučkog otvorenog učilišta Mario Zamuda.
Polaznici su predstavili pripremljena jela, objasnili korištene metode rada te obrazložili načine obrade namirnica.
“Drago nam je što možemo podijeliti vijest da je svih devetero polaznika uspješno završilo cjelokupni tečaj. Još jednom im čestitamo na predanom radu, ustrajnosti i ostvarenim rezultatima”, poručili su iz Pučkog otvorenog učilišta Čakovec.
Polaznici pohvalili organizaciju i podršku edukatora
Iskustva sudionika pokazala su vrijednost povezivanja online edukacije i praktičnog rada. Posebno su istaknuli kako su tijekom radionica mogli primijeniti znanja stečena kroz mrežni tečaj, uz stalnu podršku edukatorice.
Pohvalili su jasno postavljene ciljeve, kvalitetnu organizaciju, timski rad i ugodnu atmosferu tijekom cijelog programa.
Njihove povratne informacije poslužit će za daljnje unapređenje platforme MC Chef, koja će nakon završnih dorada najesen biti dostupna široj javnosti.
MC Chef donosi nova znanja budućim korisnicima
Projekt MC Chef nastavlja razvijati moderne pristupe učenju kuhanja, povezujući digitalne alate, praktične vještine i iskustva stručnjaka iz područja gastronomije.
Dostupnost platforme široj javnosti omogućit će da znanja, materijali i iskustva nastala kroz projekt budu dostupni još većem broju korisnika zainteresiranih za razvoj kulinarskih znanja i vještina.
